Saliva atau air liur disekresikan oleh kelenjar ludah. Saliva mengandung enzim ptialin yang dapat mengubah amilum menjadi maltosa. Oleh karena itu, jika produksi saliva rendah akan menghambat kerja enzim ptialin sehingga menyebabkan terjadinya gangguan pada proses pencernaan karbohidrat.