Laporan Praktikum Membuat Tapai Singkong
I. Pendahuluan
1.1 Latar Belakang
Singkong merupakan sumber karbohidrat yang mudah ditemukan di Indonesia. Pengolahan singkong menjadi tapai merupakan salah satu contoh bioteknologi konvensional yang memanfaatkan mikroorganisme untuk mengubah bahan baku menjadi produk baru dengan nilai gizi dan cita rasa yang berbeda. Proses fermentasi pada pembuatan tapai melibatkan mikroorganisme seperti jamur dan bakteri yang akan mengubah pati pada singkong menjadi gula dan alkohol. Praktikum ini bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan tapai singkong dan mengamati perubahan yang terjadi selama fermentasi.
1.2 Rumusan Masalah
- Bagaimana proses pembuatan tapai singkong?
- Apa saja faktor yang mempengaruhi keberhasilan fermentasi tapai singkong?
- Bagaimana perubahan tekstur, rasa, dan aroma singkong selama proses fermentasi?
- Untuk mengetahui dan memahami proses pembuatan tapai singkong.
- Untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi keberhasilan fermentasi tapai singkong.
- Untuk mengamati perubahan tekstur, rasa, dan aroma singkong selama proses fermentasi.
Tapai singkong adalah makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses fermentasi singkong dengan bantuan ragi. Ragi tape mengandung berbagai mikroorganisme, terutama jamur seperti Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus oryzae, dan Aspergillus oryzae. Mikroorganisme ini menghasilkan enzim-enzim yang dapat memecah karbohidrat kompleks (pati) dalam singkong menjadi gula sederhana (glukosa dan fruktosa) sehingga tapai terasa manis. Selain itu, proses fermentasi juga menghasilkan alkohol dan asam organik yang memberikan aroma dan rasa khas pada tapai.
Faktor-faktor yang mempengaruhi keberhasilan fermentasi tapai singkong antara lain:
- Jenis dan kualitas singkong: Singkong yang baik untuk dibuat tapai adalah singkong yang segar, tidak terlalu tua, dan tidak berbau busuk.
- Jenis dan jumlah ragi: Penggunaan ragi yang tepat jenis dan jumlahnya akan mempengaruhi kecepatan dan hasil fermentasi.
- Suhu: Suhu optimal untuk fermentasi tapai singkong adalah sekitar 28-30°C. Suhu yang terlalu tinggi atau terlalu rendah dapat menghambat aktivitas mikroorganisme.
- Kebersihan: Kebersihan alat dan bahan yang digunakan sangat penting untuk mencegah kontaminasi dari mikroorganisme lain yang dapat merusak proses fermentasi.
- Lama fermentasi: Lama fermentasi menentukan tingkat kematangan tapai.
3.1 Waktu dan Tempat
Praktikum ini dilakukan pada [tanggal] di [tempat].
3.2 Alat dan Bahan
- Singkong
- Ragi tape
- Daun pisang
- Panci
- Kompor
- Pisau
- Sendok
- Baskom
- Keranjang bambu (wadah lain seperti, tupperware, stoples)
- Persiapan Singkong: Kupas singkong, cuci bersih, dan potong-potong sesuai selera. Kukus singkong hingga matang, kemudian dinginkan.
- Persiapan Ragi: Haluskan ragi tape.
- Fermentasi: Taburi singkong yang sudah dingin dengan ragi tape secara merata.
- Pengemasan: Bungkus singkong dengan daun pisang. Susun dalam keranjang bambu dan tutup rapat.
- Inkubasi: Simpan keranjang di tempat yang hangat dan gelap selama 2-3 hari.
- Pengamatan: Amati perubahan tekstur, rasa, dan aroma tapai setiap hari selama proses fermentasi.
Tabel pengamatan dapat dibuat dengan kolom-kolom sebagai berikut:
| Hari | Tekstur | Rasa | Aroma | Keterangan |
|---|---|---|---|---|
| 0 | Keras, padat, dan kenyal | Tawar, manis alami, dan sedikit pahit | Aroma khas singkong | Ragi baru ditambahkan |
| 1 | Keras, padat, dan sedikit kenyal | Sedikit manis | Aroma khas singkong | Ragi sudah bekerja |
| 2 | Lembut, empuk, dan agak berair | Manis, sedikit masam, dan beralkohol | Aroma khas tapai yang harum | Tapai mulai matang |
V. Pembahasan
Pada hari kedua fermentasi, tapai singkong sudah menunjukkan perubahan yang signifikan. Teksturnya menjadi lembut, empuk, dan agak berair. Hal ini disebabkan oleh aktivitas mikroorganisme dalam ragi yang memecah pati dalam singkong menjadi gula sederhana.
Gambar: Tapai singkong yang sudah jadi.
Rasa tapai menjadi manis, sedikit masam, dan beralkohol. Rasa manis berasal dari gula yang dihasilkan selama fermentasi, sedangkan rasa masam dan alkohol dihasilkan dari asam organik dan alkohol yang juga merupakan produk sampingan fermentasi. Aroma tapai menjadi harum khas tapai, yang merupakan kombinasi dari aroma alkohol, asam organik, dan senyawa aromatik lainnya yang dihasilkan selama fermentasi.
Faktor-faktor yang mempengaruhi hasil praktikum ini antara lain:
- Suhu ruangan: Suhu ruangan tempat fermentasi berlangsung cukup hangat, sehingga mendukung pertumbuhan mikroorganisme dalam ragi.
- Jenis ragi: Ragi tape yang digunakan berkualitas baik dan mengandung mikroorganisme yang aktif.
- Lama fermentasi: Lama fermentasi 2 hari sudah cukup untuk menghasilkan tapai yang matang dengan tekstur, rasa, dan aroma yang khas.
VI. Kesimpulan
Praktikum pembuatan tapai singkong berhasil dilakukan. Selama proses fermentasi, terjadi perubahan tekstur, rasa, dan aroma singkong menjadi tapai yang lembut, manis, sedikit masam, beralkohol, dan beraroma khas. Faktor-faktor seperti suhu ruangan, jenis ragi, dan lama fermentasi mempengaruhi keberhasilan fermentasi tapai.
VII. Daftar Pustaka
Cantumkan sumber-sumber informasi yang digunakan dalam penulisan laporan, seperti buku, jurnal, atau situs web. Contoh:
Catatan:
- Laporan ini hanya merupakan contoh, Anda perlu memodifikasi dan melengkapinya sesuai dengan data dan hasil praktikum yang Anda lakukan. Konsultasikan dengan guru hebat Anda.
- Sertakan foto-foto tahapan pembuatan tapai sebagai dokumentasi.
- Pastikan laporan disusun dengan rapi, sistematis, dan menggunakan bahasa yang baik dan benar.
